xérès

xérès

xérès [ gzerɛs; kerɛs; kserɛs ] n. m.
• déb. XVIII e; du nom d'une ville d'Andalousie
♦ Vin blanc de la région de Jerez. ⇒ manzanilla, sherry. Xérès sec. Vinaigre de xérès. — On dit aussi JEREZ [ xerɛs ].

● jerez ou xérès nom masculin Vin blanc alcoolisé, sec ou liquoreux, vieilli dans des tonneaux en présence de levures, produit en Espagne aux environs de Jerez de la Frontera (province de Cadix).

xérès
n. m. Vin blanc produit aux environs de Jerez de la Frontera, en Espagne.

⇒XÉRÈS, JEREZ, subst. masc.
Vin blanc liquoreux sec ou doux, de couleur pâle ou foncée, produit dans la région de Jerez à partir de cépages variés. Synon. sherry. — Alors, mon cher, prenez un second verre de xérès et un autre biscuit. — Volontiers, votre vin d'Espagne est excellent (DUMAS père, Monte-Cristo, t. 1, 1846, p. 570). Les jerez bitumineux (...) prenaient leur force au fond des tonnes remplies jusqu'à la bonde (MORAND, Flagell. Séville, 1951, p. 239).
Prononc. et Orth.:[], [] lang. cour., et [], [] lang. soutenu. LITTRÉ []; BARBEAU-RHODE 1930 [], []; Lar. Lang. fr. []; MARTINET-WALTER 1973 en majorité[], []; ROB. 1985: ,,[] (Académie); (cour.) [] [...] on trouve parfois la graphie espagnole Jerez, alors prononcée avec la jota []``. Étymol. et Hist. 1573 vins de Cherez (Mém. sur les pirateries, in DE FRÉVILLE, Mém. sur le commerce maritime de Rouen, t. 2, p. 478 ds Fonds BARBIER); 1825 Xerez (MÉRIMÉE, Théâtre Cl. Gazul, p. 50); 1843 jérès (GAUTIER, Voyage en Espagne, p. 270 ds ROB., s.v. gamme ex. 10). De Jerez (de la Frontera), nom d'une ville d'Andalousie située au cœur d'une importante région vinicole. Fréq. abs. littér. Xérès : 13. Bbg. CHERP. Noms géogr. 1986.

xérès [keʀɛs] (Académie); (cour.) [kseʀɛs] n. m.
ÉTYM. 1842; Xerez, 1825; Jerez, déb. XVIIIe; vin de Cherez, 1575; de Jerez (de la Frontera), nom d'une ville d'Andalousie.
❖
♦ Vin blanc liquoreux de la région de Jerez. ⇒ Sherry (son nom anglais). || L'amontillado, le manzanilla, variétés de xérès. || Xérès sec, très sec. — REM. On trouve parfois la graphie espagnole Jerez, alors prononcée avec la jota [xeʀɛs].
➪ tableau Classification des vins.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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